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怎樣才能給臭豆腐炸的外焦里嫩

來(lái)源:www.kutucunuz.com   時(shí)間:2024-11-26 22:35   點(diǎn)擊:30   編輯:niming   手機版

一、怎樣才能給臭豆腐炸的外焦里嫩

首先油溫要高一些,在180——200度之間,來(lái)大至的炸一下切好的豆腐,這樣可以起到高溫定型,而里面的水分不容易流失,在使用的時(shí)候再用160——180度的油溫慢慢炸一會(huì ),這樣出來(lái)的臭豆腐基本就是你說(shuō)的那樣了。

二、用微波爐可以做出哪些美味呢?

微波爐已經(jīng)幾乎是家家必備的電器了,呵呵,可是很多使用微波爐的人反映,他家的微波爐基本上沒(méi)什么用處,,就是起到熱菜、熱飯的作用,那可是說(shuō)他沒(méi)有發(fā)揮微波爐的作用了啊!“大材小用”了哦!!其實(shí)微波爐的本領(lǐng)有很多呢!大家要注意發(fā)掘哦!

今天我就教大家用微波爐做出美味的雞翅!!哈哈!有興趣就繼續往下看吧!(當然,對微波爐也是有要求的,只有那種具備燒烤功能的才可以的哦)

首先,準備好所需要的材料

1、雞翅(500克,這可是主料,假如是做整只雞的話(huà),就把雞肉剁成塊狀,記住不能太大的塊哦,否則熟的慢,耗時(shí)長(cháng))

2、蔥絲(少量)姜沫(姜絲亦可,少量)蒜瓣(幾粒,切成片 ,備用)

3、青椒(量稍微多些,這是除雞以外的,另外一份主料)切成絲

4、燒烤汁(這個(gè)很重要哦,調味主要靠它了,一般的超市都有的賣(mài))

材料已經(jīng)基本齊了,下一步就是怎么把這些材料放進(jìn)微波爐啦!

首先,把雞翅放在燒烤汁中浸半小時(shí),以幫助入味,喜歡味道淡一點(diǎn)的便宜,可是浸泡的時(shí)間短些,呵呵,這個(gè)可以自己調節的。

然后把腌漬好的雞翅(雞肉)放進(jìn)微波爐的盤(pán)子上,擺均勻,這樣的話(huà)受熱均勻,防止有的地方熟過(guò)了,烤糊了,有的地方的雞肉還是生的)

其次,再放入一些燒烤汁(防止烤的時(shí)候水分不夠,糊掉了)

然后把調料(蔥、姜、)與雞肉放在一起,調拌均勻。

最后,選擇燒烤功能,微波100,時(shí)間大概設置在20分鐘左右(雞翅、雞肉量大的時(shí)候,時(shí)間適當延長(cháng))

下面的工作就由微波爐完成了!!(不過(guò)你還是要適當跟蹤的哦)

過(guò)大概5分鐘的樣子,暫停微波爐,打開(kāi),翻一下,繼續燒烤,再過(guò)5分鐘的樣子,再打開(kāi),再燒烤,再過(guò)5分鐘,

這里注意哦,要放入青椒絲和蒜片了(蒜不能放入太早,以防糊掉,青椒選擇在此時(shí)放,是為保持它的新鮮和色澤)

哈哈,下面就可以直接燒烤一直到美味雞翅完成為止了!!

三、炸食品的油是否有危害

食物經(jīng)過(guò)油炸后,改進(jìn)了其色、香、味,引人食欲。春卷、油條、油馓子、炸魚(yú)、炸蝦等,都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔、夜市上更少不了支上油鍋,魚(yú)、肉、豆腐、土豆、蘋(píng)果、香蕉都可入鍋一炸。但是從營(yíng)養方面來(lái)看,不宜長(cháng)期過(guò)多食用油炸類(lèi)食品。油炸類(lèi)食品不但營(yíng)養價(jià)值很低,其中含有的有毒有害物質(zhì)也會(huì )給人體健康帶來(lái)很大的危害。 油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟,所用油溫通常為150-300℃之間,在這樣的高溫下,營(yíng)養素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失,維生素B2和尼克酸損失大半,油脂中的必需脂肪酸大量損失,蛋白質(zhì)的消化吸收率大大下降。油炸食品的營(yíng)養價(jià)值與原來(lái)食品相比不及原先的1/3,但是,營(yíng)養價(jià)值的損失只是油炸食品危害的一小部分,另一個(gè)重要因素是來(lái)自于其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì)。 多環(huán)芳烴類(lèi)韌質(zhì): 油炸食品經(jīng)高溫油炸加工而成,有機物的不完全燃燒會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì),其代表即3,4-苯并芘。食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3,4-苯并芘類(lèi)物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后,在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過(guò)久,或油炸食物所用油因長(cháng)期不更換,易被3,4-苯并芘污染,用這樣的油炸制食物,長(cháng)期食用對人體的危害可想而知。 苯并芘是一類(lèi)具有明顯致癌作用的有機化合物,易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤,既污染大氣,又危害人體健康。曾有實(shí)驗表明,將苯并芘涂在兔子的耳朵上,40天后此位置上便長(cháng)出了腫瘤。人類(lèi)生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%,肺癌的死亡率即上升5%。而經(jīng)常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類(lèi)食品,致癌物質(zhì)會(huì )在體內蓄積,增加患惡性腫瘤的危險。 丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì): 研究表明,淀粉含量較高的食品,如土豆、餅干、面包和麥片等,在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫(120℃)處理后,容易產(chǎn)生一種致癌性物質(zhì)——丙烯酰胺,且隨著(zhù)溫度的升高,其含量也隨之增高。丙烯酰胺是人體的可能致癌物。流行病學(xué)觀(guān)察表明,長(cháng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì )出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀。在包括炸薯條在內的多種油炸淀粉類(lèi)食品中含有大量丙烯酰胺,如1000克炸薯條丙烯酰胺含量約為400微克,而世界衛生組織(WHO)提示每個(gè)成年人每天攝入的丙烯酰胺量不應超過(guò)1微克。 另外,油脂在高溫下煎炸10分鐘之后,便可發(fā)生明顯的變化,顏色變深,黏度增加,產(chǎn)生煙霧和氣泡等。這說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì),不宜再使用了。反復使用的油,其營(yíng)養物質(zhì)遭到徹底破壞,脂肪酸發(fā)生熱裂解、熱氧化、熱聚合,會(huì )產(chǎn)生正烷烴、單烯烴、酚類(lèi)、酮類(lèi)及其它有害的有機化合物。動(dòng)物試驗表明,多次使用的食用油會(huì )縮短果蠅30%以上的壽命,并可升高果蠅的不育率,且有明顯的致癌性。 要避免油炸類(lèi)食品中含有的有毒有害物質(zhì),最重要的是改進(jìn)食物烹調方法和飲食習慣。 改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質(zhì),經(jīng)常進(jìn)食易導致肥胖、高脂血癥、冠心病及癌癥。油炸食品要嚴格控制油溫,最好控制在150℃左右,火不要燒得過(guò)旺。如油溫超過(guò)200℃,則煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘;油炸食品一次不可多食,也不宜經(jīng)常食用;不要把煎炸的食品長(cháng)時(shí)間放在陽(yáng)光下曝曬,曝曬時(shí)間越長(cháng),食品中的致癌物質(zhì)就越多;煎炸食品一次不能烹調完的,也不宜久貯,應及時(shí)處理。 多吃蔬菜和水果。專(zhuān)家最近發(fā)現,在制作油炸制品的過(guò)程中,使用類(lèi)黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。他們在炸薯條時(shí)添加了少量的類(lèi)黃酮,結果發(fā)現,油炸過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酸胺減少了50%。類(lèi)黃酮廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中。 近年來(lái),西方等發(fā)達國家已出現了減少攝入煎炸食品的趨勢。但在我國,煎炸食品的品種及食用量卻均有明顯增加。鑒于可能產(chǎn)生的各種危害,油炸食品還是以少吃為宜。

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